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秋葵的功效与作用

秋葵又名羊角豆、咖啡黄葵、毛茄它的可食用部分是果荚,又分绿色和红色两种,其脆嫩多汁,滑润不腻,香味独特,深受百姓青睐。种子可榨油,黄秋葵油是一种高档植物油,它的营养成分和香味远远超过芝麻油和花生油。

秋葵的功效与作用

秋葵的功效与作用

秋葵是什么

锦葵科的植物在植物界名气很大,因为它们大都“貌美如花”,像木芙蓉、扶桑个个都是有名的观赏花卉。咖啡黄葵也不例外,它的花单生于叶腋间,花萼钟形,5枚嫩黄色的花瓣旋转交叠,花中心的紫色向外逐渐晕开。最奇特的要属那根柱状花蕊了,咖啡色的顶端,让整个花蕊看起来像一根点燃的香烟。

咖啡黄葵在开花结果方面效率很高,能一边开花一边结果。七八月时,它便忙碌地进行着这个过程:下面的果英刚刚成形,上面的枝条又有新的花儿开放。所以一株秋葵上,常常是花果同株,互相斗艳,尤其是红色果英的品种更是好看。

它的果实辨识度很高,一条条突出的棱,伴着慢慢缩窄的圆筒,到了尽头,便缩成一个尖,就像一座弯弯的宝塔。要是对着秋葵横切一刀,就会惊喜地看到一个五边形的剖面,伴着黏黏的汁液,小小的圓球形种子滚落出来,像一颗颗中药仁丹。

秋葵的营养价值

秋葵嫩果中含有一种黏性液质及阿拉伯聚糖、半乳聚糖、鼠李聚糖、蛋白质、草酸钙等,经常食用帮助消化、增强体力、保护肝脏、健胃整肠。秋葵含有特殊的具有药效的成分,能强肾补虚,对男性器质性疾病有辅助治疗作用,是一种适宜的营养保健蔬菜,享有“植物伟哥”之美誉。由于黄秋葵富含有锌和硒等微量元素,能增强人体防癌抗癌。加上含有丰富的维生素C和可溶性纤维,不仅对皮肤具有保健作用,且能使皮肤美白、细嫩。具体包含有:

1.秋葵含有果胶、牛乳聚糖等,具有帮助消化、治疗胃炎和胃溃疡、保护皮肤和胃黏膜之功效,被誉为人类最佳的保健蔬菜之一。

2.其含有铁、钙及糖类等多种营养成分,有预防贫血的效果。它分泌的黏蛋白有保护胃壁的作用,并促进胃液分泌,提高食欲,改善消化不良等症。含有维生素A,有益于视网膜健康、维护视力。

3.对青壮年和运动员而言,秋葵可消除疲劳、迅速恢复体力。同时秋葵嫩果中含有一种黏性液质及阿拉伯聚糖、半乳聚糖、鼠李聚糖、蛋白质、草酸钙等,经常食用帮助消化、增强体力、保护肝脏、健胃整肠。

4.秋葵含有特殊的具有药效的成分,能强肾补虚,对男性器质性疾病有辅助治疗作用,是一种适宜的营养保健蔬菜,享有“植物伟哥”之美誉。

5.黄秋葵富含有锌和硒等微量元素,能增强人体防癌抗癌。加上含有丰富的维生素C和可溶性纤维,不仅对皮肤具有保健作用,且能使皮肤美白、细嫩。

秋葵的功效

1.助消化。护肠胃,黄秋葵中的粘性物质,可促进胃肠蠕动,有益于助消化,益肠胃。

2.降血脂。黄秋葵的粘性物质中含有50%的可溶性纤维素,能有效降低血清胆固醇,预防心血管病。

3.保护肝脏。黄秋葵的果胶,多糖有护肝功效,防治便秘。

4.防肠道疾病。黄秋葵的粘性物质中含有50%纤维素有利通便、排毒。

5.补钙。黄秋葵不仅含钙量与鲜奶相当,且钙的吸收率在50%~60%,高于牛奶1倍,故是理想的钙源。

6.减肥。黄秋葵为低能量食物,是很好的减肥食物;黄酮含量为2.8%,具有抗氧化、防衰老作用,防治糖尿病。

7.补肾。黄秋葵又叫羊角豆,美国人称其为“植物伟哥”,可见它的补肾功效。可以让男人的精力、体力全面提升,当然这绝不等同于普通的壮阳补肾。补肾蔬菜之王——黄秋葵,是解决身体疲劳的最佳方法。

8.去疲劳。对青壮年和运动员而言,经常食用,可消除疲劳、迅速恢复体力,当然这对所有人群均有此效果。

秋葵的副作用

1.影响排石

秋葵含有草酸钙,因此肾结石和高尿酸者,是不能食用的,否则容易影响排石,也容易引起痛风。因此肾结石病人,注意不要食用秋葵,不然会直接影响正常的排石治疗,还容易因此增加结石的症状。

2.加重腹泻

秋葵是一种偏寒凉的蔬菜,因此脾胃虚寒、经常拉肚子的人群,是不能食用的,否则会加重腹泻。

3.损伤肠道

秋葵表面有小绒毛,这些小绒毛进入肠胃后会损伤肠胃,如果本身肠胃功能不好,容易引起损伤肠道,造成腹泻等肠胃反应。

4.引起过敏

秋葵中的黏液蛋白和皮上的绒毛属过敏原,建议过敏体质的人群一定要注意观察自己是否会对这些物质出现过敏反应。

秋葵的正确吃法

秋葵可凉拌、热炒、油炸、炖食,做色拉、汤菜等,在凉拌和炒食之前必须在沸水中烫3~5分钟以去涩。秋葵在较高的温度下,由于呼吸作用相当快速,使组织快速老化、黄化及腐败。最好储存于7C~10C的环境中,约有10天的储存期。不可将碎冰直接撒在果实.上面,否则会产生水伤斑点。买来秋葵后要防止擦伤,否则擦伤后数小时即变黑。秋葵属于性味偏于寒凉的蔬菜,所以胃肠虚寒、功能不佳、经常腹泻的人不可多食。

秋葵的挑选与保存

形状饱满、直挺的,才是生长优良、品质较佳的秋葵。秋葵越小越嫩,长度为5~10厘米是最好的。用手轻轻捏,感觉不发硬,有点韧度为好。表面饱满鲜艳,脊上有毛的为佳,颜色发暗发干则是老了。果身出现黑色斑痕,表示秋葵的运送过程受到伤害,品质受损,较易腐烂。秋葵在较高的温度下,由于呼吸作用加强,使组织快速老化、黄化及腐败。

秋葵是生活在热带地区的植物,所以怕冷。如果把秋葵放进4℃的冰箱里储藏,它们很快就会长“冻疮”,出现水渍一样的斑痕。一旦任由冻伤发展,秋葵很快就会软烂腐败了。秋葵最好储存于7℃~10℃的环境中,约有10天的储存期。

买来秋葵后要防止擦伤,否则擦伤后数小时即变黑。忌用铜、铁器皿烹饪或盛装,否则秋葵会迅速变色,虽然对人体无伤害,味道却会打折扣,也不美观。

适宜人群

胃炎、癌症、胃溃疡、贫血、消化不良者,特别是青壮年、运动员、护肤女士、男士更应该多吃。

秋葵禁忌

秋葵含有丰富的微量元素,平常作为一味蔬菜可以适当食用,但是千万不要迷信一样食物能达到某种神奇的功效。由于秋葵含有草酸钙,因此肾结石和高尿酸者不建议食用。

同时,因为秋葵表面有些小绒毛,生吃会损伤肠胃,也不建议大家生吃。秋葵性质偏寒凉,所以不适宜拉肚子等人群食用。

秋葵属于性味偏于寒凉的蔬菜,胃肠虚寒、功能不佳、经常腹泻的人不可多食。

秋葵食用日常食谱

秋葵香肠豆腐羹

材料:秋葵5根,香肠2根,内酯豆腐1盒,葱10克,盐、味精、水淀粉适量。

做法:1.将秋葵去蒂洗净,切成五角星形,香肠切成小圆片状,葱切末;2.锅中倒入适量清水,用勺子舀内酯豆腐放入水中,水燒开后放入香肠和秋葵,中火再次烧开;3.放入葱末提鲜,均匀地淋上水淀粉不停地搅拌;4.放入盐和味精调味即可出锅。

白灼秋葵

材料:秋葵12根,蒜头2瓣,红辣椒1个,熟芝麻、色拉油、豆豉油、生抽适量。

做法:1.用盐将秋葵上的细绒毛搓洗干净,锅里烧开水,水开后加入少许盐和色拉油;2.把秋葵放入锅里焯水3分钟,取出秋葵放进冷水里过凉,沥干;3.把秋葵的蒂切掉,整齐地码放在盘中,蒜头、红辣椒切碎,铺在秋葵上,倒入适量豆豉油和少许生抽在盘中;4.锅中倒入少许色拉油,加热后浇在秋葵上,再撒上少许熟芝麻即可。

凉拌秋葵

材料:秋葵10根,芥末、蚝油、生抽、糖、麻油、熟芝麻、盐、玉米油适量。

做法:1.将秋葵洗干净,切去约2/3的蒂(不要把秋葵切破,防止汆汤时,里面的黏液流失),把芥末、蚝油、生抽、糖和麻油放入碗里搅拌均匀;2.锅中倒入水烧开,加入盐和玉米油,把秋葵汆烫约3分钟,颜色变翠绿时捞起来过凉;3.把秋葵码盘,淋上酱料,撒上熟芝麻即可。

葱香秋葵

【主料】秋葵350克

【调料】大葱20克,生抽8克

【做法】秋葵洗干净,放入沸水中烫熟,捞出,放入凉水中冲凉,捞出切段。大葱洗净切花备用。秋葵段盛入盘中,撒下葱花,淋入生抽拌匀即可。

豆腐拌秋葵

【主料】秋葵300克,豆腐1块

【调料】盐1匙,生抽1/2小匙

【做法】秋葵烫熟沥干切成星星状,在研钵里把豆腐和调味料磨匀,加入秋葵拌匀即可。

花葵迷你參

做法:1.把涨发好的南美参切成粗条,放到加有味精、盐、鸡精、胡椒面、鸡汁和鸡油的汤锅里,小火煨至海参条入味时,捞出来待用。

2.把秋葵顺长一切为二,投入开水锅里快速汆水后,捞入七成热的油锅炸干了待用。

3.往锅里注油烧热,先下猪五花肉丁炒香,再把鲍鱼菇粒、姜米、蒜米和小米辣末放进去炒匀。

4.在炒制过程中,还要调入用辣鲜露和鲜露调成的酱料。等到掺入少许鲜汤烧开后,加海参条和秋葵烧至入味,最后把汤汁收干即成菜。

注:一定要把海参煨透并收干汤汁,否则吃起来不香。

秋葵焗虾仁

原料:活虾250g,秋葵200g,山药200g,芦笋100g,百里香5g,迷迭香5g,花形胡萝卜片5片,小葱、姜片、蒜片、盐、味精、鸡精、香油、花椒油、葱油、色拉油各适量。

制法:1.鲜虾逐个取虾仁,入碗码味备用。把百里香和迷迭香剁成碎末。

2.用花形插刀将秋葵、山药、芦笋切成花形块后,入锅汆水备用。

3.把平底不粘锅放火上,加少许葱油烧热,放鲜虾仁煎至七分熟时,起锅备用。

4.平底锅里加底油,放小葱、姜片、蒜片炒香后,放入虾仁、秋葵、山药、芦笋、胡萝卜片等。大火翻炒的过程中加盐、味精和鸡精,勾薄芡并淋少许香油和花椒油,最后把百里香末和迷迭香末倒进去,炒匀后淋葱油装盘成菜。

剁椒鲜秋葵

主料:鲜秋葵200g。

辅料:剁椒酱20g。

调料:鸡精2g,胡椒粉1g,辣椒油20g,醋15g。

制作:1.将鲜秋葵切去尾部相连的部分;

2.鲜秋葵洗净滤干后整齐的码入盘中备用;

3.热锅上少许底油,加红剁椒略炒,关火后放入剁好的蒜末,生抽1汤匙,加入蒸鱼豉油2小汤匙,白糖少许,调入鸡精2g,胡椒粉1g,辣椒油20g,醋15g调成味汁;

4.将整理后的鲜秋葵码放整齐加入拌匀后的味汁淋上即可。

自制剁椒酱制作工序:

1.红尖椒洗净,晾晒到完全干透没有水气;

2.将案板、刀、准备装剁椒的容器,所有工具洗净至无油,并晾晒干,即所有工具和容器都不能留有油和生水;

3.将红尖椒去蒂切碎,蒜瓣一起切碎,剁成均匀的碎末;

4.将红尖椒碎分次放入准备好的容器中,分次放盐拌匀;

5.剁椒碎装瓶不要太满,瓶口留出一定空间,淋入白酒,然后密封;

6.将拌好装好的剁椒放在空气流通的室内室温发酵2天,然后转到冰箱冷藏保存,腌渍7天后即可食用。

提示:1.剁辣椒之前一定要戴好手套,避免辣椒汁对手部的不适;

2.所有器具不要沾到水和油,否则容易变质。

秋葵烧牛肉

食材:牛腱肉450g,秋葵200g削去蒂头,西红柿140g切块,洋葱100g切块,太白粉(粟粉)1/2茶匙,蔬菜油2汤匙,酒1汤匙、西红柿酱3汤匙,酱油2汤匙,糖1/2茶匙,盐1/2茶匙。

做法:1.牛腱肉以滚水汆烫2min,取出逆纹切成2cm厚的肉片。

2.取一小碗,放入太白粉和2汤匙水,拌成太白粉水。

3.炒锅下油,大火加热。洋葱下锅爆香,下牛肉、酒,拌炒片刻。随后加入西红柿酱、西红柿、480ml水、酱油、糖、盐,煮沸后,改小火焖煮约1h,至牛肉熟透。加入秋葵,煮熟。以太白粉水勾芡,即可上桌。

长寿秋葵

原料:红秋葵200g,香醋、辣鲜露、美国辣椒仔各5g,葱花、蒜末、白糖、橄榄油、盐、味精、色拉油各适量。

制法:1.把秋葵切去两端,剖成两半再放入加有色拉油的沸水锅里,煮1min便捞出来,浸入冰水里凉透。

2.捞出来装盘后,浇上用香醋、辣鲜露、美国辣椒仔、白糖、橄榄油、葱花、蒜末、盐和味精调成的鲜辣味汁,即成。

山珍拌秋葵

把各种山珍菌类与秋葵合拌成煳辣味,既有乡土气息,又符合川人的口味。

制法:1.把秋葵洗净后,下入沸水锅里焯至断生捞出来,放入冷开水盆里投凉,再用刀切去秋葵的两头不用,并对剖成两半,然后把秋葵段一字排开摆放在长方形的条盘里。

2.把鸡腿菇、金针菇、鲜虫草花和茶树菇分别治净后,用手撕成丝,再抖散下入四成热的油锅里炸至酥脆时,捞出来沥油,并用吸油纸吸干油分。

3.把炸干的菌菇丝纳盆,加入盐、味精、鸡精、白糖和胡辣油拌匀后,摆在秋葵段的上边,撒上葱丝,即成。

捞汁秋葵

原料:秋葵,萧山萝卜干碎,红泰椒,蒜蓉,镇江香醋,辣鲜露,蜂蜜,辣椒油。

制法:1.将秋葵洗净、焯水,晾凉后去蒂,一开二,装盘备用;

2.取一干净拌盆,将秋葵以外的原料拌匀成捞汁,上桌时将捞汁浇在秋葵上即可。

点评:秋葵本身味道清淡,捞汁的酸辣与萝卜干的点缀,丰富了秋葵的味道和口感。

松露炒秋葵

原料:秋葵400g,黑松露2颗,肉末50g,蒜块、姜粒、泰椒粒各15g。

调料:生抽4g,白糖3g,盐2g,味精2g。

制作:1.秋葵剖开,去掉籽,改成小段。黑松露切成片。

2.秋葵段入三成热油拉透。

3.锅留底油烧热,加入肉末、蒜块、姜粒、泰椒粒炒香,倒入秋葵爆炒均匀,调入生抽、盐、味精、白糖,撒黑松露块翻匀,起锅装盘即成。

制作关键:入菜前一定要把秋葵里面的籽去掉,否则会有粘液,而且口味略涩。

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