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咸汤面汤汁具体做法小技巧

咸汤面汤汁具体做法小技巧

说到简单的面条做法,有一种面条的味道,停留在我儿时的记忆中一直难以忘怀,那就是——咸汤面。这种面条对现在的我们来说,能吃上已经是一种“奢侈”的享受了。但它的起源却是因为过去人们生活穷,家里买不起酱,更别提打卤,吃点面条还是用大量的玉米面混上少量白面做成的两样面切条,肉虽然几毛钱一斤却也买不起,怎么办呢?因陋就简,那时农村家家都有腌菜,于是把菜缸里的盐汤舀出来,用它做卤拌面吃。

  咸汤面汤汁具体做法小技巧

  首先把舀出来的腌菜汤盛在一个相对大一点的碗里,锅刷净烧热,先倒一点花生油,然后放花椒,煸香以后,再将盐汤倒在锅里,烧开锅即刻关火。这样做成的盐汤浇在煮好的面条上,即可食用。

  那时有条件的人家,还会趁热在盐汤卤表面撒上一层小葱花,这种做法使得盐汤卤伴着面有一股很特殊的香气。碗里盛好面条后按照自己的需要浇上几勺熬好的盐汤,就上青蒜,特殊的清香袭来,会让人产生一种“食”不我待急切入口的馋相。

  现在大部分的家里已不再自己腌菜,想弄点盐汤来拌面也没有那么容易了,我已经有很多年没吃到那种味道了。想必,现在若是有点盐汤,按照上述方法来做,拌上热腾腾的手擀面条,最后再加点儿黄瓜丝儿,吃起来味道一定也会很香。

  讲到这里朋友们想必会说,你说的这么好吃这么勾人食欲,可是我们去哪里找这个盐汤的原料呀?

  那么我在此告诉大家,咱中国人从不会因为这点阻碍就少了吃的智慧。有一种调料的出现代替了盐汤,那就是酱油。同样在锅中倒点儿花生油烧热,后放花椒煸香,再加入酱油,就做成了类似于盐汤的酱油卤,拌面也是极香的。其实不管是盐汤拌面或者酱油卤拌面都是在条件简陋的情况下有智慧的人发明变通出来,让人们在条件不足的时候也能使人在果腹的同时享受美味,让人在补充到盐分的同时来保证身体的健康。但是现在人们的饮食中盐的来源很多样,稍不留意就会盐摄取量超标,所以饮食上也应该与时俱进,少盐生活。

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